Rehrücken mit Quitten und Maronenkraut

Zum diesjährigen Weihnachtsfest habe ich ein Menu ausgesucht, das größtenteils auf einem Rezept aus dem wunderbaren Kochbuch von Karl Ederer "Heimatfood" beruht: Rehrücken mit Quitten und Maronenkraut.

Als Beilage habe ich Kartoffelbällchen gemacht, die ich in meinem neuen Koch-Wundergerät, dem Tefal ActiFry zubereitet habe.

 Das Rezept für den Rehrücken, das Quittenkompott und das Maronenkraut findet man in Ederers Buch, daher gibt es hier nur die Fotos der Zubereitung.

Rehrücken von Haut und Sehnen befreien

Entlang des Knochens einschneiden

Haut und Sehnen in Gefäß geben

Rückenfleisch vom Knochen trennen

Für die Zubereitung am nächsten Tag in Folie aufbewahren

Knochen zerkleinern

Sellerie, Lauch, Zwiebel, Gewürze (Wacholder, Lorbeer, Zimt, Pimentkörner, Pfefferkörner), Rückenknochen, Haut und Sehnen mischen

Rotwein zugeben

Das Quittenkompott

Die Maronen

Mehlige Kartoffeln kochen

Geschnittenes Weißkraut

Zwiebeln

Die marinierten Knochen, Sehnen und das Gemüse nach 245 Stunden

Gemüse nach dem Abgießen

Knochen und Sehnen 

Der Sud

Die gerösteten Maronen

Knochen und Sehne in der Reine

Knochen und Sehnen angeröstet

Das Gemüse kommt dazu

Und nochmals in den Ofen

Der Sud wird hinzugegossen

Kartoffeln durch die Presse gedrückt mit Eigelb verrührt und mit Pfeffer, Salz und Muskat gewürzt

Zu Bällchen geformt und in die Actifry gelegt

Die fertige Soße mit Knochen und Gemüse vor dem Abgießen

Mit Pfeffer und Salz gewürzter Rehrücken

Das Weißkraut wird angeschwitzt

Die Maronen kommen hinzu

Die passierte Soße

Meine fertigen Kartoffelbällchen

Der kurz gebratene Rehrücken

Das fertige Essen

 Na, dann mal Mahlzeit!!