Saibling aus dem Rauch

Wie schon mehrfach angesprochen gehört der Bachsaibling zu meinen absoluten Fisch-Favoriten und deswegen musste ein solcher natürlich auch unbedingt in den Smoker.
Die frischen Saibling salze und pfeffere ich innen wie außen. In die Bauchhöhle kommt ein Zweigchen Koriandergrün und etwas Petersilie, dann gebe ich die Fische in die Fisch-Grillzange, diese Teile sind für die Zubereitung von Fischen auf dem Grill bzw. im Smoker einfach optimal.
Nachdem ich die diesjährige Holzlieferung schon bekommen habe, verfüge ich auch über ausreichend Buchenholz und so werden die Saiblinge also mit diesem gesmoket und zwar 60-70 Minuten bei so etwa 90° Celsius. Die Fische sind dann gut durch, haben einen angenehm rauchigen Geschmack und sind zugleich noch wunderbar saftig.
Man reiche Brot und Wein dazu sowie etwas Salat der Saison und genieße das kulinarische Glück des Augenblicks.
Na dann mal Mahlzeit!

Schlichte Saibling-Filets

Zu meinen Fisch-Favoriten gehört der Saibling, genauer der Bachsaibling. In einer nahe gelegenen Fischzucht bekomme ich die leckeren Fische, die m. E. der Forelle vorzuziehen sind, frisch aus dem Wasser. Im Sommer grille ich den Fisch (dazu in einem späteren Post mal mehr), aber in der Nicht-Grill-Saison mache ich ihn am liebsten im Ofen, selten nur bereit ich Fisch in der Pfanne zu.

Das Rezept ist ganz einfach: In einem flachen Bräter (Reine) den Boden mit Olivenöl bedecken, frische oder getrocknete Kräuter einstreuen: Oregano, Dill, Kerbel, Thymian. Backofen auf 120° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Saibling Filets pfeffern und salzen, in den Bräter legen und dann in den Ofen schieben. Circa 20-30 Minuten im Ofen lassen, dann mit Pell-, Salz- oder Bratkartoffeln servieren. Etwas vom gewürzten Öl über die Kartoffeln geben (nicht bei den Bratkartoffeln, das wird sonst zu fett!).

Na dann mal Mahlzeit!